家常秘制酱骨头，软烂入味，酱香浓郁，简单又好吃
家常酱骨头做法简单易学，关键在于慢炖入味，选用新鲜猪脊骨或棒骨，冷水下锅加料酒、姜片焯水去腥，热锅凉油炒香葱姜、八角、桂皮等香料，放入骨头翻炒至微黄，加入生抽、老抽、黄豆酱炒出酱香，注入没过骨头的热水，加冰糖提鲜，大火煮沸转小火焖1.5小时，最后开盖收汁至浓稠，秘诀在于：1）焯水后用温水冲洗保持肉质嫩滑；2）黄豆酱与糖1:1比例调和咸甜；3）收汁时不断翻动使酱汁均匀裹骨，成品酱色红亮，肉质酥烂脱骨，酱香渗透骨髓，搭配米饭或蘸食皆宜，是家庭聚餐的硬菜首选。（198字）
酱骨头是一道经典的东北家常菜,以肉质酥烂、酱香浓郁而深受喜爱，无论是配米饭还是下酒，都是绝佳的选择，今天就来分享一份简单易学的酱骨头做法，让你在家也能轻松复刻饭店的味道！
食材准备
- 猪大骨（或脊骨、棒骨）2斤
- 生姜1块、大葱1根、大蒜5瓣
- 干辣椒、八角、香叶、桂皮、花椒适量
- 黄豆酱2勺、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺
- 冰糖10克、盐适量
步骤详解
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处理骨头
猪骨冷水下锅,加入姜片、料酒，大火煮开焯水5分钟，捞出后用温水洗净血沫。
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炒糖色
锅中放少许油,加入冰糖小火炒至融化，呈琥珀色时迅速倒入半碗热水（小心溅油），糖色即成。
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炖煮入味
- 另起锅热油,爆香姜片、葱段、大蒜及所有香料，加入黄豆酱炒出香味。
- 放入骨头翻炒均匀,加生抽、老抽、糖色，倒入没过骨头的热水，大火烧开后转小火慢炖1.5小时。
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收汁调味
炖至肉质软烂后,尝味补盐，转大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅。
小贴士
- 选骨技巧：棒骨骨髓多，适合熬汤；脊骨肉多，更适合酱香做法。
- 去腥关键：焯水时务必冷水下锅，能更好去除血沫和腥味。
- 省时妙招：用高压锅压30分钟再收汁，可缩短烹饪时间。
这样一锅酱香四溢、肉质脱骨的酱骨头就完成了！搭配一碗米饭，连汤汁都能拌得干干净净，快动手试试吧！